1 Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим удостоверьтесь, что у вас не мед противопоказаний. Время от времени докторы обязаны ограничить прием копченой еды людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Но и в данном случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтоб иметь возможность повеселить семью и друзей неповторимым лакомством.

Существует два вида коптилен: жаркого и прохладного копчения. В данной публикации тщательно поведано, как сделать коптильню жаркого копчения. Этот вариант более популярен, так как все можно сделать своими руками. Конструкция обычная в изготовлении, и является универсальной, потому что позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании товаров питания дымком от тлеющей щепы при неизменной температуре. Последний фактор нужен, чтоб приготовить пищу способом термообработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь только раз. Позже в хоть какой выходной на даче вы можете приготовить возлюбленные блюда без заморочек. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ожидаете. Правда, придется смотреть за температурой, потому что она должна быть неизменной и достаточной. Очередное преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте изготовления. Означает, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и пища будет смачной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный спектр – от 50 до 100 градусов Цельсия. Кроме того, как собрать коптильню в домашних критериях, необходимо осознавать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время изготовления – от 1-го до полутора часов, максимум 2, если это большой кусочек мяса либо тушка большой птицы. Дым выделает тлеющая щепа либо опилки. Ее за ранее замачивают, чтоб продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Время от времени пользуются высушенными юными ветками, которые тлеют довольно длительно.

Кроме типа продукта имеет значение, как далековато они размещены относительно тлеющих углей. Вкусовые характеристики блюда определяет вид древесной породы. Густота дыма находится в зависимости от наличия и количества смол. И всякий раз вкус различный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
3. Ветлы, чтоб придать особенный вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

По сути тут все определяет личное предпочтение. И тот, кто собрался сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество всякий раз.

к меню ↑

2 Какие достоинства жаркого копчения?

Тут придется разглядеть функцию стопроцентно. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Воспользоваться ей просто, и поваром быть не надо. Аппетит возникает еще до готовности, потому что запах дыма приятно голубит сенсоры. Сама же пища отличается отменным, неподражаемым вкусом, запахом, внешним обликом. При всем этом употребляется все натуральное. Никакого водянистого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно себе либо компании. Продукты стопроцентно приготовляются.

Исключен случай, когда сверху возникает корка, а снутри мясо остается сырым. А это означает, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают различные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку либо охоту. В хоть какой момент добычу можно смачно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся длительно, а означает, стопроцентно решается задачка, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтоб добраться до холодильника.

К числу иных плюсов относится:

1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает бактерии.
2. Копчение происходит при малой температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке либо варке они распадаются.
3. Дым типичным образом «консервирует» продукт, а означает, он длительное время не портится.

Быстрота изготовления занимает особенное место в списке плюсов. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку маленький рыбешки либо, скажем, цыпленка, будет нужно 30-40 минут. При всем этом не надо стоять у очага, что-то крутить, глядеть, чтоб не пригорело. Можно заниматься своими делами, к примеру, накрывать на стол. Изготавливают стационарные либо переносные модели. В качестве очага употребляют открытый огнь либо угли. Для производства употребляются дешевые материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарайчик, кладовая, гараж.

к меню ↑

3 Из чего можно выстроить?

Чтоб сделать коптильню своими руками, можно использовать огромное количество средств находящихся под рукой – подходят отслужившие свое бытовые предметы, которые в огромных количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет древесная бочка, при этом чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего маленького производства хватит и емкости объемом на 50-100 л.. Но принципиально держать в голове, что ни при каких обстоятельствах нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Совершенно точно не подходят ель, сосна, клен и береза. Лучшими вариациями же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб либо ольха.

к меню ↑

5.2 Особенности

Коптильня жаркого копчения – конструкция, в какой готовятся продукты методом окуривания огромным количеством дыма. Копчение является одним из часто встречающихся методов термический обработки еды, в процессе которого она приобретает специфичный запах и поболее длинный срок хранения.

к меню ↑

5.4 Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах жаркого копчения он обычно вырабатывается снутри коптильной камеры опилками и щепой, которые греются очагом, размещенным под днищем либо тлеющими снутри камеры.

Если опилки тлеют снутри корпуса, то нужно сделать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого нужны дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках размещаются так, чтоб не мешать потокам дыма омывать их со всех боков.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

к меню ↑

6 Виды коптилен для жаркого копчения

Невзирая на общие принцип деяния и схемы коптилен жаркого копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, различных размеров и сделанных из разных материалов.

к меню ↑

6.1 Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа либо на даче есть место для того, чтоб сделать такую коптильню жаркого копчения своими руками, в какой можно поджарить шашлыки и сразу готовить копчёности. В расширении дымопровода этой мангал-коптильни оборудуется коптильный шкаф с дверью и встроенными крючками для решёток.

Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать без помощи других из печки-буржуйки. Если она употребляется только как дымогенератор, то корпус печки делается из кусочка толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней маленьким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинноватой трубой, в какой дым будет остывать, то получится коптильня прохладного либо полугорячего копчения.

Последующая часть конструкции – крышка из железного листа с трубой. Ее края загибаются, а на поверхности вырезается отверстие. К нему приваривается дымовая труба.

На оканчивающем шаге снутри коптильни закрепляются уголки – их можно как сварить, так и прикрутить болтами. На их устанавливается поддон и решетка для мяса.

к меню ↑

7.1 Самодельная коптильня жаркого копчения

Этот метод обработки товаров, в отличие от прохладного копчения, основан на более насыщенном температурном воздействии на продукты. Оно составляет около 100 градусов. Готовность блюда достигается резвее, чем при использовании дровяных коптилен.

Нужное горючее – щепа из дерева. Этот материал просто образует дым и делает подходящий термический режим. Время изготовления отличается зависимо от избранного продукта, его размера и параметров.

До того, как самому сделать коптильню жаркого копчения, необходимо изучить чертежи и на сто процентов обмыслить конструкцию. Основная ее часть – это отсек для товаров. Он должен быть герметичным, чтоб дым не выходил наружу. Если есть достаточное количество материала, таких корпусов можно сделать 2 либо 3 друг над другом – таким методом возрастает объем готовой продукции и ускоряется процесс изготовления.

к меню ↑

7.3 Из баллона

к меню ↑

8.1 Из бочки либо ведра

к меню ↑

8.2 Из старенького холодильника

к меню ↑

8.3 Из нержавеющей стали

Будет нужно сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – хороший выбор. Снаружи конструкция представляет собой короб с крышкой. Как сделать такую коптилку в домашних критериях, смотрите на видео. Будет нужно инструмент и способности в металлообработке. Но тут нет ничего сложного. Единственное, что может стать предпосылкой отказа от этого метода – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Снутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также делаются своими руками. Нередко такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть малогабаритным, а означает, ее можно взять с собой в поход либо поездку. И если даже вы запамятовали взять с собой щепу, стружку можно отыскать в хоть какой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите пищу, поставьте коптильню на огнь. Подождите возникновения густых клубов дыма. Уже через 20 минут 1-ая партия продукта будет готова.

к меню ↑

8.4 Из кирпича

к меню ↑

9 Производители

В этом разделе мы разглядим самые пользующиеся популярностью модели коптилен для жаркого копчения (дешевенькие и не очень) и выделим их главные достоинства и недочеты. Основываясь на этой инфы, можно совсем решить, брать готовую конструкцию либо всё же испытать сконструировать ее своими руками.

к меню ↑

10.2 Из паяльной лампы

Заместо газовой горелки для нагрева щепы можно использовать паяльную лампу. Такая установка употребляется на открытом воздухе, потому в качестве коптильной камеры допускается внедрение хоть какой ёмкости, также древесного либо кирпичного ящика, к примеру, комфортной является коптильня из бочки. Своими руками довольно подключить к ней дымогенератор.

Он имеет вид закрывающейся коробки и делается из стали. Для наилучшего движения дыма генератор должен размещаться ниже коптильни.

к меню ↑

14 Советы по эксплуатации и уходу

Верная коптильня должна учесть три главных момента, и дачник, занимаясь сооружением таковой конструкции, тоже должен держать в голове о их. Во-1-х, в камере копчения должен выполняться равномерный нагрев и окуривание. Во-2-х, сам по для себя дым для копчения должен быть очень легким, не несущим внутри себя вредных веществ и томных товаров распада, которые могут придать мясу противный вкус. В-3-х, конструкция должна быть герметичной, чтоб обеспечить равномерность проникания дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из железного бидона делается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а высшая часть плотно запирается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается при помощи сварочного воздуха, а потом остается только разжечь опилки либо щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что интегрированный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Потому и присоединять его нужно к коптильне впрямую.

Тяга – непременное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, заполненную дымом. В неприятном случае произойдет просто упаривание мяса/рыбы, в итоге чего оно приобретет противный привкус. Это критично для прохладного копчения, в случае жаркого все малость по другому, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтоб придать мясу насыщенный вкус, стоит в особенности озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут более благоуханными при горении.

Не стоит, к примеру, использовать в коптильне только березовые поленья, потому что мясо может получить ненужный горьковатый привкус. Ну и березовые поленья за ранее придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Идеальнее всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они дадут запаху мяса приятные ноты. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красноватое дерево даст мясу золотистый колер, ольха и дуб подарят желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, более приятным запахом владеют плодоносящие деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это в особенности комфортно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старенькые ветки деревьев прямо со собственного участка.

Также разные породы деревьев употребляются для различных видов копченостей: даже если на собственном дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить подобающую щепу в магазине не составит труда. Так, более универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят практически хоть какое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки употребляют в большей степени для красноватого мяса и дичи. Ветла и береза, владеющие специфичным горьким привкусом, применяются при копчении большой дичи вроде лося либо медведя. И на самых мягеньких вишне и яблоке коптят сыры, орешки, овощи и фрукты.

Дрова и куски древесной породы, добавляемые в очаг для запаха, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более большие кусочки труднее прогреть до той степени, чтоб они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огнь, не излишним будет немного увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень принципиально для коптилен. Но не стоит переборщать с увлажнением: если появляется очень огромное количество пара, то продукты размокнут, что существенно уменьшит сроки их хранения. Не считая того, чтоб получить неплохой обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения свойства продукции идеальнее всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При всем этом раздувать пламя в коптильне нельзя: принципиально, чтоб дрова тлели, но не горели.

Очень принципиально обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки прямо до ее окончания. Это стоит учесть, размещая в коптильни кусочки мяса либо рыбы различных размеров: мелкие будут готовы существенно ранее, чем большие. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким макаром постоянную температуру. Но не следует забывать об угрозы перекоптить продукты: процесс нужно кропотливо держать под контролем и временами инспектировать изделия на готовность.

Еще одним методом, существенно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса либо сала в воде с солью и специями.

Лучшая температура снутри камеры копчения должна колебаться в границах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру достаточно легко: вода в маленький емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для прохладного копчения выбираются чуток более низкие температуры, для жаркого – более высочайшие, достигающие время от времени 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только лишь мясо, рыбу, сало либо колбасы. Увлекательными вкусами владеют копченые орешки, овощи и фрукты. Раздельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все находится в зависимости от температурного режима снутри коптильни и используемых снутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков воды и тем прирастить сроки хранения изделия. Его просто сделать без помощи других: довольно взять большой ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. До того как поместить продукт в шкаф, лучше за ранее засолить. В шкафу ему предстоит провести от 1-го до 3-х дней до полной просушки.

Большие стационарные коптильни можно устанавливать лишь на даче либо, в случае проживания в личном секторе, на местности собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного места, к тому же они создают много дыма, который может вредить растениям, просачиваться в дом и мешать соседям.

До того как начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без товаров. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в предстоящем приобретут наилучший вкус и запах.